Le chef Josh Crowe raconte des histoires, à la fois historiques et modernes, à travers sa vision novatrice de la cuisine canadienne. Son expérience en tant que peintre et artiste visuel est évidente dans son engagement sincère envers une cuisine Canadienne axée surle marché qui évoque l'émotion et joue avec l'intersection des techniques classiques et contemporaines et des ingrédients frais et locaux. Influencées par Montréal, sa dynamique ville natale d'adoption, les recettes du chef Crowe sont nées de son respect et de sa fascination pour la confluence des cultures qui ont créé le Québec : les peuples autochtones, les premiers colons français et anglais et, plus récemment, l'immigration méditerranéenne et moyen-orientale. Aujourd'hui, la cuisine du chef Crowe met en évidence non seulement son engagement envers les ingrédients locaux et durables, maisaussi son amour et sa connaissance de la région qu'il habite. De la cueillette et de la pêche en Gaspésie à ses partenariats avec des fermes régénératives et biologiques, le chef Crowe agit comme un pont entre l'environnement local et ses convives.

Les réalisations du chef Crowe comprennent près d'une décennie de participation à Food Day Canada, durant lesquelles il s’est mérité cinq médailles d'or. Il a eu l'honneur de présenter son interprétation de la cuisine québécoise moderne lors de l'événement The Flavors of Canada à la James Beard Foundation à New York (2016). Travailler avec des chefs de file de l'industrie, telles que sa partenaire en affaires Barbara Irwin et la fondatrice de Food Day Canada Anita Stewart, a donné au chef Crowe une perspective réfléchie sur la meilleure façon pour les restaurants d’entretenir et nourrir des liens avec les producteurs, les employés, leur communauté et les clients. Grâce à des initiatives telles que l'approvisionnement et la gestion consciencieuse des ingrédients et l'installation d'un système de purification d'eau respectueux de l'environnement dans le restaurant afin d'éliminer les eaux en bouteille (plates et pétillantes), le chef Crowe garde un œil sur son empreinte écologique.

« Les intérêts et les choix que ma génération fait maintenant vont avoir un impact énorme sur l'avenir de l'alimentation. »